Tipos de carbohidratos
Simples
- Monosacáridos: son los glúcidos formados por una única molécula de azúcar. No pueden hidrolizarse. los monosacáridos simples son la glucosa, galactosa y fructosa.
- Disacáridos: formados por la unión de dos moléculas iguales o distintos: lactosa, maltosa y sacarosa.
Complejos
- Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos.
- Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
- Función estructural: celulosa y xilanos.
Los hidratos de carbono más presentes en la dieta, son los almidones y lo tomamos de los fideos, pan, arroz y tubérculos.
Funciones de los carbohidratos
Carbohidrato complejo
- Azúcar de mesa o azùcares simples: azúcar rubia y blanca, caramelos, miel de abeja, miel de caña, etc.
- Frutas cítricas: piña, maracuyá, granadilla, naranja, limón, toronja, mandarina, lima.
- Frutas dulces o subacidas: manzana, durazno, tuna, pera, membrillo, níspero, uva, fresa, cereza, etc.
- Melones: melòn, sandia, papaya.
- Frutos secos: higo, pasas (tambièn considerados azùcares simples)
- Vegetales u hortalizas: Las hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles (flores, tallos, raíces, semillas o frutos).
- Nota: los plàtanos se cuentan como feculas.
- Hortalizas de color verde: espinaca, lechuga, acelga, albahaca, perejil, culantro, brócoli, hojas de nabo.
- Hortalizas de color amarillo-anaranjado: zanahoria, zapallo, ají amarillo.
- Hortalizas de color varios: tomate, coliflor, rabanito, zapallito italiano, vainita, caigua, arveja fresca, choclo.
Carbohidrato simple
- Cereales: pan, arroz, avena, fideos, trigo, quinua, kiwicha, el maíz, el centeno.
- Tubérculos: papa, camote, yuca, maca, olluco, papa seca, chuño, plátano verde.
- Legumbres o leguminosas: arveja, pallar, fréjol castilla, frijol caballero, frijol rojo, frijol negro, lentejas, garbanzo, habas, soya.