las funciones de las proteinas en tu cuerpo..

En varios de nuestros articulos hemos hablado de las proteinas, por ejemplo que alimentos tienen mas proteinas, o como utilizarlas para aumentar nuestra masa muscular sinembargo queriamos escribir sobre la importancia que tienen las proteinas cuando uno se ejercita, entonces la pregunta que nos hariamos seria:

¿Por qué son tan importantes las proteinas?

Todos los tejidos vivos contienen proteínas, debido a que estas son los principales elementos que forman las estructuras de las células y los tejidos del organismo, es decir, se encargan de la construcción del cuerpo humano y son la base sobre la que se forman los huesos y músculos. Se diferencian de las grasas y los carbohidratos en que poseen nitrógeno (supone el 16 % del contenido de las proteínas). Las proteínas suponen el segundo elemento más importante en cuanto a cantidad presente en el organismo, tras el agua.

Las proteínas son grandes moléculas (Macromoléculas) formadas por unas unidades o eslabones más pequeños llamados aminoácidos. Las cantidades (cientos o miles) y proporciones de estos confieren a las proteínas sus diferentes características. Al ingerirlas, en primer lugar son digeridas a nivel estómago, luego pasan al intestino delgado donde son reducidas a aminoácidos y péptidos (pequeños fragmentos de proteínas, de 1 á 10 aminoácidos) y de ahí son absorbidos pasando al torrente circulatorio para ser distribuidos por los distintos tejidos en los que sean necesarios y una vez allí nuestro organismo sintetiza sus propias proteínas. Así las proteínas ingeridas van a ser utilizadas por nuestro organismo como:

Por lo tanto la función de las proteínas no es energética, sino estructural; aunque en casos de ayunos extremos también se pueden degradar y obtener energía a partir de sus aminoácidos (4 Kcal/g), aunque no son oxidables totalmente. Su uso como fuente de energía es algo común en deportes de fuerza o de resistencia y es lo que trataremos de evitar en la mayoría de los casos mediante una buena dieta y unos suplementos adecuados.

Las proteínas en la naturaleza se pueden presentar de diferentes formas: en forma pura , es decir, formadas únicamente por aminoácidos, que son las proteínas simples. O en forma combinada , a hidratos de carbono (Glucoproteínas), a lípidos (Lipoproteínas) y a ácidos nucleicos (Nucleoproteínas).

Un concepto importante hoy día en la clasificación de las proteínas según su calidad es el de valor biológico, este nos indica la cantidad y proporción en aminoácidos esenciales que presenta la proteína de un alimento. Pero antes de hablar de él, tenemos que comentar que los aminoácidos pueden ser esenciales y no esenciales. Cuando en nutrición se dice que «algo» es esencial lo que quiere decir es que nuestro organismo no puede obtenerlo por la transformación de otras sustancias o materias primas, por lo que deben adquirirse del exterior, es decir, con la alimentación.

Durante la síntesis proteica deben estar presentes en las células todos los aminoácidos esenciales porque si falta alguno la síntesis fallará. Por eso cuando todos los aminoácidos esenciales están presentes en una proteína en las proporciones necesarias se dice entonces que es de alto Valor Biológico o completamente utilizable. Pero si tiene pequeñas cantidades de sólo uno de ellos, el aminoácido se convierte en limitante, y la proteína tendrá un menor valor biológico.

Para elaborar esta clasificación se tomó la clara de huevo como proteína de referencia, porque se vio que presentaba el aminograma más completo y se le dio el valor máximo (100), en base a esto se fueron analizando diferentes proteínas y se realizó una clasificación siendo las de mayor valor biológico las de origen animal (porque sus tejidos son parecidos a los de los humanos) y sus derivados, luego los pescados y finalmente las proteínas de origen vegetal. Algunos valores son: huevo (100), leche (90), carne (80), pescado (75), soja (70), legumbres (60), trigo (50), etc. En cuanto a la proteína láctea, hoy día, se separa la del suero lácteo con un valor de 100 (en los aislados más puros) y la caseína con un valor de 77.

Lo que ocurre con la proteína vegetal es que alguno de sus aminoácidos esenciales suele estar en menor proporción, es decir, se convierte en limitante. Por eso es fundamental en las dietas vegetarianas hacer una buena combinación de la proteína vegetal, por ejemplo, tomar lentejas (legumbres) con arroz (cereales) debido a que las lentejas (legumbres) son deficitarias en el aminoácido Metionina pero ricas en Lisina mientras que el arroz (cereales) es deficitario en Lisina pero rico en Metionina, así conseguiremos una proteína completa. La única proteína completa por sí sola de origen vegetal es la proteína que presenta la soja, esta legumbre es la única que tiene un aminograma completo.

Ahora, quizas nos preguntamos cuando y cuanto debemos consumir?

Primero debemos tener en cuenta que las proteínas corporales se degradan y se resintetizan continuamente, en cantidades superiores a la ingesta diaria, es decir, que somos capaces de utilizar las proteínas (aminoácidos) liberadas de las estructuras destruidas. De ahí la gran importancia de tener un aporte adecuado de las mismas mediante la alimentación. Las necesidades de proteínas no son iguales siempre, varían a lo largo de la vida según las distintas etapas de la misma, así los bebes, los niños y los adolescentes las necesitan para crecer; las mujeres en periodo de gestación las necesitan para el desarrollo del feto y en periodo de lactancia para poder producir la leche materna.

Las recomendaciones , en cuanto a la cantidad de consumo de proteínas, exigen un mínimo diario que se expresa en gramos de proteína por kilogramos de peso corporal, siendo la cantidad recomendada de 1g/kg/día.

En el mundo deportivo, normalmente, con masas musculares más desarrolladas y además con unos mecanismos de síntesis/resíntesis más acelerados, las recomendaciones pueden llegar al doble, es decir, hasta los 2 gramos por kg de peso y día, por ejemplo, para una persona de 70 kg la cantidad oscilaría entre 70 y 140g de proteína al día, siempre contando dieta más suplementos.

Así el rango iría entre un gramo prácticamente para la gente sedentaria o poco activa, pasando por 1´5g/kg de peso para los que entrenan habitualmente o hacen deportes de resistencia y llegando hasta los 2g ó, como mucho, 2´5g/kg. de peso y día para aquellos que entrenan muy intenso y quieren ganar masa muscular o tener recuperaciones musculares mayores.

También tenemos que recordar que es recomendable el aumento de la ingesta de agua para poder metabolizar correctamente las proteínas, ya que se eliminan en forma de urea. Y además también se debe aumentar el consumo de vitamina B6 (Piridoxina), ya que está muy relacionada con el metabolismo de las proteínas, por lo que se convierte en fundamental para la metabolización de las mismas.