2355 kilojulios/560 calorías por porción – carbohidratos: elevado; grasas: bajo; fibras: elevado
375 g/12 oz de fettuccine de espinaca 375 g/12 oz de fettuccine comunes
SALSA DE VERDURAS:
1 cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, machacados 440 g/14 oz de jitomates en lata sin sal agregada, con su jugo y hechos puré 6 calabazas patty pan amarillas, en tajadas finas 250 g/8 oz de espárragos, cortados en trozos de 5 cm/2 in de largo 155 g/5 oz de comelotodos 2 calabacitas, picadas 1 pimiento rojo, picado 1 cucharada de albahaca fresca picada 1/2 taza/125 ml/4 fl oz de puré de jitomates sin sal agregada 30 g/1 oz de láminas de queso parmesano
1 Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviente, siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y mantener caliente.
2 Para preparar la salsa, colocar la cebolla, el ajo y 1 cucharada del jugo de los jitomates en una cacerola sobre fuego mediano y cocinar 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregar los jitomates, la calabaza, los espárragos, los comelotodos, las calabacitas, el pimiento rojo, la albahaca y el puré de jitomates y cocinar 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Sugerencia para servir: colocar cucharadas de salsa sobre la pasta y espolvorear con las láminas de queso parmesano.
4 porciones
Fuente: Cocina Fitness