Huevo y sus propiedades

El huevo forma parte de los “alimentos básicos” aquí en México. Está compuesto por clara, yema y cáscara.

En general contiene buen aporte de proteína, principalmente albúmina que se encuentra en la clara (parte blanca) y lípidos (grasas) predominantemente en la yema (parte amarilla).

La yema aporta la tercera parte del peso total de un huevo. Aporta vitamina A y vitamina B1 (tiamina).

La clara aporta casi la totalidad del peso de un huevo, es transparente y más del 50% de su composición es agua.

La clara aporta vitamina B2 (riboflavina) y proteína.

Precaución en situaciones específicas:

• El huevo es el principal portador de salmonella. La salmonella es una bacteria, causante de la famosa “Salmonellosis”. Esta bacteria se muere durante la cocción del huevo, así que si lo consumes crudo es probable que puedas enfermarte del estómago.

• Cuando una persona tiene hipercolesterolemia (colesterol alto en la sangre) es preferible que se consuma únicamente la clara del huevo (parte blanca-transparente), ya que la yema contiene más grasa y colesterol.

• No adquieras huevo con cáscara rota, fíjate antes de comprarlo.

• El huevo debe almacenarse con la punta hacia abajo, para que se conserve fresco.

• Idealmente debe almacenarse a temperatura ambiente y airados, esto porque la cáscara es porosa y estando dentro del refrigerador los olores y sabores de otros alimentos pueden mezclarse con dicho alimento.